Tørking av kjøtt og fisk er en eldgammel metode for konservering til eget bruk i husholdningen og for salg.

Spesielt for samiske småskala-produsenter er lufttørking en velprøvd metode som er kostnadseffektiv og velegnet for å kunne levere utmerkede matvarer til forbrukere.

I følge direktiver som Mattilsynet forvalter, er denne foredlings- og konserveringsmetoden i utgangspunktet ikke lengre tillatt. Dette bryter med etablerte samiske mattradisjoner, og tørking innomhus skaper et helt annet resultat enn tradisjonell lufttørket kjøtt og fisk.

Sametinget må arbeide aktivt for at lufttørking blir godkjent som metode for foredling og konservering av kjøtt og fisk.